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烘焙温度对咖啡豆的影响

时间:2017-01-24 13:28 来源:每天咖啡资讯 作者:admin 阅读:150
    烘焙温度对咖啡豆的影响
 
    我们都知道咖啡豆需要经过烘焙之后才能展现咖啡最完美的风味,但是只要烘焙过后就行了吗?并不是这样,咖啡豆的烘焙也是门很深的技术,不同的烘焙温度对咖啡有不同程度的影响,当然也会有不同的风味。烘焙温度对咖啡豆的影响究竟是怎么样呢,快跟每天咖啡加盟小编看下吧。
 
烘焙温度对咖啡豆的影响
 
    烘焙温度对咖啡豆的影响,不同的温度,咖啡豆都有不同的展现。
 
    以下分别从100℃、120℃-150℃、150℃-180℃、180℃-270℃、270℃-300℃这五个不同的温度展现烘焙温度对咖啡豆的影响。
 
    1.100℃左右
 
    此时咖啡豆的颜色由青绿慢慢变的有点泛白,而后转为黄色。这个过程,咖啡豆的水分会慢慢被脱离。
 
    2.120℃-150℃
 
    咖啡豆的颜色慢慢变深,当达到140℃以上时,梅纳反应会开始出现,此时的香味有点像炒米香。
 
    3. 150℃-180℃
 
    轻度烘焙阶段开始,此时咖啡豆会产生青烟,释放出大量的一氧化碳和二氧化碳。颜色转为褐色,体积也开始慢慢变大。
 
    4.180℃-270℃
 
    在这个阶段,焦糖化反应出现。咖啡豆内所含的水分也会转为水蒸气从咖啡豆里冒出,从而发出爆裂的声音。此时的咖啡豆体积继续膨胀,重量减少,颜色越来越深。
 
    5.270℃-300℃
 
    此时的咖啡豆可以算是加热过头了,开始碳化,体积不再增大,颜色却还在逐渐变黑。
 
    常见温度:咖啡豆最常见的烘焙温度一般在210℃-230℃之间。
 
    而咖啡豆的烘焙过程分为烘干、高温分解、冷却三个阶段,一般来说高温分解阶段就是烘焙温度对咖啡影响的重要阶段。
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