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世界冠军 Sasa Sestic谈咖啡OCD 拨粉器的由来

时间:2017-02-17 14:44 来源:每天咖啡加盟 作者:每天咖啡加盟 阅读:81
    世界冠军 Sasa Sestic谈咖啡OCD 拨粉器的由来
 
    一种每次都能完美拨粉的工具,让滤碗中的咖啡粉密度均匀,且不必用手直接接触咖啡粉,这种器具就是OCD 拨粉器,这还是由世界冠军 Sasa Sestic发明的拨粉器,下面一起陪每天咖啡加盟小编一起看下OCD 拨粉器的由来。
 
世界冠军 Sasa Sestic谈咖啡OCD 拨粉器的由来
 
    2012年,当时的我正在新加坡参加咖啡师比赛。比赛前夕,我来到准备区熟悉赞助商提供的咖啡机、磨豆机和比赛用水。经过反复尝试,我发现16克的粉量最为理想,当时使用的是洪都拉斯咖啡,16克的粉量意味着滤碗近乎半满(20g VST 滤碗)。虽然这款咖啡最终赢得了最佳意式浓缩大奖,但我仍觉得拨粉的工艺还有很大的提升空间。
 
    起初,我研发 OCD 拨粉器的目的是为了保证咖啡品质的恒定,提升咖啡的整体品质。我们总共研制的9款雏形,为了确定最终方案,用不同款式的咖啡机、磨豆机、滤碗和咖啡豆进行了无数次的实验。
 
    9款雏形形状各异,我们唯一的评判标准便是咖啡品质的稳定性和咖啡的口味。在反复尝试之后,我们最终确定了 OCD 拨粉器模型,与用手拨粉和不拨粉两种方法相比,使用 OCD 拨粉器能够大幅提升咖啡的余香。
 
    在确定模型之后,接下来我们必须检测使用 OCD 拨粉器和用手拨粉到底哪种方法更加稳定。为此我们使用了屈光折射仪来检测咖啡的萃取率,以计算出两种方法萃取率的平均差。
 
    在我看来,萃取率越高并不意味着咖啡的品质越好,我曾品尝过很多可溶物质总量(TDS)很低,但味道很好的咖啡。
 
    即使2015年夺得冠军,我仍不会单纯凭借屈光折射仪来检测咖啡的品质。很遗憾,如今的很多咖啡师被这些数字所束缚,认为数字是他们提高咖啡制作水平的唯一依据。早在3年前我就开始接触这种仪器,但在当时我们就决定不能单纯凭借数字来决定为顾客提供怎样的咖啡,我一直以这一决定为豪。
 
    我想说的是,精品咖啡工业发展的方向并不是越来越高的可溶物质总量(TDS)。顾客并不在乎这些,而我们的职责是满足每一位顾客的需求,为他们带来最完美的咖啡体验。这也正是我和我的团队研发 OCD 拨粉器的真正原因。
 
    世界冠军 Sasa Sestic谈咖啡OCD 拨粉器的由来,小编认为虽然有很多的人反馈OCD 拨粉器的效率比之用手并没有好了多少,这些只是技术和习惯问题,咖啡工艺需要新的思想‘新的理念才能获得进步,不能故步自封。
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