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意式浓缩咖啡萃取的轻拍拨粉技术

时间:2017-02-27 12:54 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:144
    意式浓缩咖啡萃取的轻拍拨粉技术
 
    意式浓缩咖啡萃取技术经过很长一段时间的发展,已经有很大程度上的革新,同事也有很多简单易学、效率很好的拨粉技术值得借鉴,每天咖啡官网认为效率最高、品质最高的是轻拍拨粉技术,意式浓缩咖啡萃取的轻拍拨粉技术,快跟小编一起看下吧。
 
意式浓缩咖啡萃取的轻拍拨粉技术
 
    意式浓缩咖啡萃取的轻拍拨粉技术方法步骤如下:首先,准备好一个空的手柄,用你最熟悉的方式出粉。出粉之后,我们便要开始“轻拍”了。
 
    用非惯用手握住手柄,用惯用手轻拍手柄边缘5-6次,直至咖啡粉均匀分布,表面平整。最后,用手柄轻磕台面,令粉床破碎,以清楚较大的粉块和空气。
 
    而拨粉的关键就在于用多大力道轻拍、拍多少次、轻拍时如何握住手柄,以及如何轻磕吧台。
 
    首先,轻拍的力度要足够大,大到让咖啡粉在滤碗中充分运动。如果拍的太轻,咖啡粉只会垂直向下运动,而非水平运动,大部分咖啡粉仍原封不动;如果拍的太重,咖啡粉会直接飞出来!
 
    同时,一定要控制好轻拍的次数。在轻拍时,咖啡粉会上下运动。经过试验,我们发现轻拍15次时咖啡粉所处位置要比轻拍10次更深。轻拍的目的是保证品质恒定,经过反复尝试我们发现最稳定的方式是轻拍5-6下。
 
    此外,在轻拍时一定要活动手柄。如果握住手柄的手纹丝不动,咖啡粉只会按一个方向运动,这只会使拨粉的结果更差。为解决这一问题,在轻拍时,握住手柄的那只手要保持一定角度,在活动手柄时始终保持轻拍的一侧是角度更高的一侧。这样做的目的是让咖啡粉在轻拍时从高处向低处运动。
 
    一旦咖啡粉均匀分布,下面就要垂直向下轻磕台面了。此时,要保证滤碗保持水平,且手柄运动方向垂直向下。许多手柄,其滤碗的角度和把手的角度不同,因此在你觉得手柄处于水平状态时,其实滤碗仍是有角度的,若此时轻磕台面,就无法形成完美的垂直向下的力。一定要保证轻磕时,滤碗保持在水平状态。轻磕的力道不要太大,只需令粉床破碎即可。
 
    一旦拨粉完毕,你便可以开始压粉。压粉同样要保持粉床平整。要尽量保持粉锤以垂直方式进入滤碗,一旦出现角度,之前所做的一切便前功尽弃。
 
    很多人都想知道压粉到底需要多大力道。在过去,咖啡师非常注重压粉的力道,有些人甚至还会为此锻炼肌肉。有些咖啡师会告诉你15kg压力最为合适,有些则认为是25kg,还有人觉得是10kg。其实,压粉的力道并没有那么重要。你只需要保证粉饼紧实即可,完全不需要玩儿命使劲。压粉时只要感觉到粉床在向你施加反作用力即可。
 
    压粉之后,你便可以尝试看看你的咖啡品质如何了。意式浓缩咖啡萃取的轻拍拨粉技术,不忘初心,方得始终,只为一杯好咖啡。
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