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小型咖啡店的经营之道

时间:2017-03-17 15:06 来源:每天咖啡 作者:每天咖啡 阅读:143
    小型咖啡店的经营之道
 
    迫于生存压力,很多的咖啡店都迷失了本心,咖啡店是挂名,却主要卖的是西式简餐,甜点等副产品,也是行业的现状,无法苛责,但是有一家这样的咖啡店,在只有四十平米的小房间里,只有一把简单的手冲壶,只做手冲咖啡,就是这个只卖手冲咖啡的迷你咖啡店吸引了众多的客人,大家分享下这家小型咖啡店店主的经营之道。
 
小型咖啡店的经营之道
 
    这家只卖精品手冲咖啡和自制甜点的迷你咖啡馆,平均营业额超出了一般人的想象。究竟这家神秘的店是如何做到的?低调的老板无私的向大家分享了他的经营策略和成功之道。
 
    小型咖啡店店主的经营之道:
 
    目前的盈余状况
 
    盈余状况还不错。周末一般会客满,工作日也可以维持正常的客流,基本满足开店之前的设想和预期。
 
    让客人在细节处感受到尊重
 
    与高大上的机器设备、昂贵的竞赛级咖啡豆相比,让客人在细节处感受到尊重更加重要。这种尊重既体现在咖啡饮品的质量、咖啡师的专业性、环境气氛的舒适程度上,也体现在服务的细节上,比如根据客人对咖啡的熟悉程度来介绍每一款咖啡豆,在冲煮之前让客人先闻一下研磨咖啡豆的干香(即使是已经坐在二楼的客人),让熟悉咖啡的客人认可你的专业性,也让刚开始尝试咖啡的客人产生兴趣,而不是居高临下的教育顾客。
 
    虽然每个人的性格不同,我们并不能指望所有客人都和咖啡馆老板成为朋友,但尊重是每个人都渴望得到的,满意的服务才会吸引客人再次光临或者自发的推荐传播。
 
    可参照《每天咖啡教你14招搞定咖啡店顾客体验问题》。
 
    在菜单内容设计
 
    现在只经营手冲咖啡,所以菜单上一直保持有十几款单品咖啡豆。其中有一半品种是比较经典且固定在菜单上的,另一半是定期轮换的,借此让有固定喜好和偏爱尝鲜的客人都能各取所需。选择品类时也会兼顾高端和中端级别、各主要产区和各种处理法,让主动选择的客人可以挑选到自己喜欢的咖啡,对被动的客人通过简单询问缩小其选择范围,从而准确找到他愿意尝试的品类。
 
    空间利用和多种经营的想法
 
    小咖啡馆,加上阁楼也只有不到40平米,客人多了确实显得空间拥挤。所以我们在空间设计上尽量保持每个座位都有足够的光线(比如通过大天窗和多面侧窗),同时也保留有相应的隐私性(如阁楼座位间的苇帘)。
 
    如何只通过单品咖啡创造更高收益
 
    客人对单品咖啡的接受程度比我们想象的要高。而且我们发现,来胡同咖啡馆的客人普遍愿意尝试一下单品咖啡,因为没有意式奶咖而选择直接离开的客人比例并不高。当然有些客人尝试后会因为不喜欢而不再回来,但同时也有客人因为知道古耳只做单品慕名而来。
 
    在现在咖啡店各项内容同质化的今天,如何标新立异是极为重要的,就像每天咖啡一直坚持的品牌理念一样,贴近顾客,亲近顾客,了解顾客的需求,让顾客感到舒服,这就是小型咖啡店的经营之道。
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