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咖啡冲煮的冲煮比例分析

时间:2017-01-16 13:13 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:80
    咖啡冲煮的冲煮比例分析
 
    咖啡冲煮的冲煮比例是咖啡冲煮过程中很重要的一环,说实在的,冲煮咖啡最最重要的目标就是萃取,而所有萃取变量的意义就是为其服务,每天咖啡官网小编带您看下咖啡冲煮的冲煮比例分析
 
咖啡冲煮的冲煮比例分析
 
    要想做出好咖啡,关键在于理解每一种冲煮方法的萃取过程。最常见的咖啡过苦、过酸、过淡、过涩等缺陷皆由萃取控制不善引起。良好的萃取是美味咖啡的根源,这样的成品咖啡风味清晰,其品种、产地、加工和烘焙方式等都能明显地通过风味展现出来。咖啡的物理萃取过程使各种可溶性固体、气体释放出自身的风味,而不可溶解的咖啡纤维颗粒、蛋白质和油同样成就了咖啡的醇厚度和质感。说实在的,冲煮咖啡最最重要的目标就是萃取,而所有萃取变量的意义就是为其服务。
 
    冲煮比例
 
    冲煮过程中,另一需要密切留意的重要因素是冲煮比例。这一数值即咖啡液体与咖啡的重量比,用以表示咖啡成品的浓度。浓缩咖啡的冲煮比例通常在1.5?∶?1?左右,也就是说,1?份重量的咖啡对应1.5?份重量的咖啡液体,即20?克的咖啡可制作出30?克的浓缩咖啡。法式压滤壶冲煮法的标准比例约15?∶?1,即20?克的咖啡可制作出300?克的饮品。因为咖啡会阻碍一部分水的吸收过程——每1?克咖啡对应2?克的水,所以一定要记住,用咖啡成品的总重而非冲煮用水的重量进行计算。
 
    你可能觉得奇怪,咖啡好不好喝与这些数字有什么关系?怎么能被几张图表、几个公式束缚住呢?的确,人类的味觉和嗅觉系统古老而优秀,它们不仅比哪一支数字式折射仪都要敏感,更是评判一杯咖啡好与坏的最终决定因素。应该让你的嘴告诉自己什么是好喝,然后把实现此效果的每个步骤都记下来。这些以科学为导向的数字看上去仿佛是测量的艺术,但只有你对其中的艺术情怀与科学原理都抱有敬意时,尽自己所能控制这些变量才是有现实意义的命题。
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