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咖啡不同研磨度对口味的影响

时间:2017-01-16 13:29 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:196
    咖啡不同研磨度对口味的影响
 
    每个人对咖啡好喝或不好喝的定义不同。你喜欢厚重的,他喜欢清爽的。你喜欢苦味的,他喜欢酸味的。你喜欢水果调性的,他喜欢坚果调性的。你觉得不好喝的,他觉得很好喝,咖啡不同研磨度对口味的影响,每天咖啡加盟官网带您。
 
咖啡不同研磨度对口味的影响

 
    关于研磨,你需要知道的
 
    不同的磨豆机,研磨出来的效果是不同的。(即使是同一个品牌、同一型号)
 
    不同的刀盘类型,咖啡粉颗粒的形状不同,形状不同,咖啡的萃取效果也不同。
 
    ( 有的是片状,有的是块状,有的偏圆形)
 
    不同的磨豆机,咖啡粉颗粒的粗细分布状态不同,粗细分布不同,咖啡的萃取效果也不同。
 
    (有的细粉比率多一些、有的细粉比率少一些)
 
    建议:与别人探讨研磨度,最好不要说刻度几,而是尽可能描述摸上去的颗粒感。比如:像面粉、像盐、像粗盐、细砂糖、砂糖、粗砂糖......
 
    不同烘焙程度的咖啡豆,同一台磨豆机的同一个刻度,研磨出来的效果也是不同的。
 
    同一刻度下,烘焙度深的咖啡豆研磨出来的颗粒更细。这是因为烘焙较深的咖啡豆含水率更低,豆体更脆。
 
    (如果你有心的话,会发现:使用电动磨豆机磨烘焙度不同的豆子时声音也是不同的;
 
    ?如果你使用的是手摇磨豆机,会发现:研磨浅度烘焙的豆子手更酸)
 
    建议:拿到一只新的咖啡豆,冲煮前先用试磨一下,以便找到你想要的颗粒感。
 
    改变研磨,是在改变什么?
 
    有时候,您会看到有人把烘焙好的咖啡豆丢一颗在嘴里,嘎巴嘎巴嚼了咽下去。
 
    这时候,牙齿扮演了磨豆机的角色,而唾液就像是水,只不过水温有点低。
 
    我们的味觉只对液态的物体有效,咖啡豆这个固体如果没有液体的参与,是没有办法品尝到它的味道的。如果您说“我舔了舔咖啡豆的表面,也有味道啊”, ?我的回答是“因为您的舌头上有唾液。”
 
    咖啡豆烘焙后,内部就变成像蜂窝一样的结构,可溶性物质粘附在细胞壁上,只有将其破开,再让它们与水接触,这些可溶性物质才能溶解在水里。我们才喝得到咖啡的味道。
 
    破除细胞壁,深入地品味内部的味道,才是咖啡不同研磨度对口味的影响真正味道的所在,也是咖啡最好的味道。
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