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咖啡烘焙度对风味影响

时间:2017-01-17 14:46 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:180
    咖啡烘焙度对风味影响
 
    经常自己在家冲煮热爱咖啡的朋友肯定知道咖啡的烘焙度这个东西,其实具体来说是咖啡豆的烘焙度,咖啡烘焙度对风味影响很大。
 
咖啡烘焙度对风味影响
 
    选择烘焙期在一个月之内,最多三个月的新鲜烘焙咖啡豆
 
    烘焙度:浅烘喝起来像茶,果酸明显。中烘最平衡。深烘口感更厚重,苦味明显一些。这都不是绝对的,例如好的甜度是所有优秀烘焙都应该具备的。
 
    产地:咖啡豆的原产地对应不同的风味,看上面几个代表性产地所对应的风味。例如你喜欢可可,坚果的味道,可以尝试巴西的,希望更加浓烈刺激的,不妨试试印尼咖啡。
 
    我们经常听到或读到新鲜烘焙和现磨的咖啡是最好的,这是真的吗?这点事毋庸置疑的。咖啡其实是水果,没错。咖啡生豆其实是长的像樱桃一样的咖啡果里面的两颗种子,经过烘焙过程之后就是我们平常看到的颜色深深的,充满香气的咖啡豆。
 
    咖啡的烘焙度也对咖啡风味影响很大,简单来说无非就是浅烘,中烘和深烘。
 
    通常来讲:
 
    浅烘:咖啡果酸高,口感爽滑,保留咖啡本身的树种和地域风味高,喝起来更像水果茶。
 
    中烘:酸甜平衡,在保留咖啡果味的同时还带有焦糖,坚果和可可的味道,是大部分人喜欢的口味。
 
    深烘:犹如一杯甘醇的威士忌,层次丰富,既适合单独饮用也适合加牛奶饮用。
 
    精品咖啡历史上深烘做的最牛的鼻祖是星巴克的祖师爷(星巴克三个最初的创始人在这里学习的咖啡烘焙)美国的Peet's Coffee,已经有五十年的历史了,创始人是个叫做Alfred Peet的荷兰人。Peet's的深烘彻底改变了美国人对咖啡的认识,他们家深烘豆子最大的特点是口感深厚,层次特别多,虽是深烘但是不苦。
 
    最近有一些误区,认为浅烘的才是第三波精品咖啡,深烘是过时的不好的。这个概念是完全错误的,烘焙度深浅没有好坏之分,风味决定一切,你喜欢的风味对你来说就是最好的。
 
    总的来说,咖啡豆越新鲜当然是越好的,新鲜的咖啡豆一般是在一个月到三个月之间是最好的,这个时间段的咖啡豆比较好,咖啡烘焙度对风味影响也是最佳的。
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