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关于意式浓缩咖啡的萃取

时间:2017-01-18 13:56 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:133
    关于意式浓缩咖啡的萃取
 
    咖啡的萃取是一个很重要的过程,意式浓缩咖啡的萃取过程尤其重要,关于意式浓缩咖啡的萃取
 
 关于意式浓缩咖啡的萃取
 
    接下来让我们来聊聊意式浓缩咖啡的萃取。我们要做的是从咖啡粉当中萃取出我们想要的成分,咖啡粉用的越多,萃取出来的量就越大,我们要做的就是将一定量的物质萃取到相应比例的水当中,让咖啡的口味趋于完美。这就和沏茶一样,如果时间不够长,茶就会很淡;如果水温很高,沏泡时间过长,茶就会变得苦涩无比。同理,如果从咖啡粉中萃取出的物质太多,咖啡会变得难以下咽,此外,在相同的萃取时间下,用水量更少的咖啡无疑浓度更高。
 
    每位咖啡师的最终使命就是找到各类因素之间的平衡。如果只用一种咖啡,你很难做到让所有产品达到口味平衡,虽然意式浓缩咖啡味道达标了,但加了奶之后咖啡的口味平衡就会早到破坏。越来越多的咖啡厅开始启用多样化的咖啡产品,以保证每种咖啡的味道达到最佳。
 
    借由短时间而高压冲煮过程,使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后,表现的较其他冲煮器材来为强烈。不过,也因淬取时间短使得咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础,例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖啡,而不会过度稀释掉咖啡成份。
 
    什么是“浓咖啡”?
 
    经常有顾客在咖啡厅询问咖啡有多浓,而所谓“浓”的定义仁者见仁。有些人认为苦就是浓,有些人则要求浓但不苦,而且顾客抱怨咖啡不浓并不是说他们想要双倍咖啡。不幸的是,就如我刚刚所说,如果萃取出的物质太多,咖啡口味的平衡就会遭到破坏,此外,使用分量的增加意味着咖啡师需要调整全部的制作参数,最终导致时间和咖啡的浪费。
 
    从质上面定义,浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感,每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的,其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在,一种红棕色的泡沫,漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。
 
    关于意式浓缩咖啡的萃取过程看起来很麻烦,但是这就是冲煮咖啡本身的趣味所在啊。

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