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品牌连锁化-2017年咖啡店生存指南

时间:2016-12-19 13:31 来源:每天咖啡资讯 作者:每天咖啡资讯 阅读:172
 
  铺天盖地的咖啡馆在我们周围到处都是,不管听没听过,叫不叫的上名字的咖啡店,总能在各个角落看到他们的身影,很遗憾的是,6赔3平1赚,这是目前国内咖啡馆所处的尴尬境地。
 
  2017年,在市场面临饱和将进入优胜劣汰的关键时期,众多的咖啡馆该如何生存下来,尤其是那些独立的品牌,品牌连锁化-2017年咖啡店生存指南将为你解答些问题。
 
品牌连锁化-2017年咖啡店生存指南
 
  品牌连锁化
 
  年初时,在与不少咖啡馆主聊天中,“熬”成为他们无奈的一声叹息。
 
  《世界咖啡地图》作者曾表达过这样一个观点——“我发现业内人士的聊天已经开始变化。那些更有经验的咖啡业的老板们已经把他们关注的焦点从如何出品好咖啡让同行们惊艳,转变为如何更持续化的经营这门生意。”
 
  在国内,咖啡馆“散户”繁多,品牌寥寥,如果不是一个咖啡爱好者,能说上来的国产咖啡馆品牌,估计一只手就数得过来。
 
  小店有小店的好,上海有很多小到几平米的咖啡馆都发展得很不错,这是区域咖啡文化成熟的体现,上海很多几平米小档口咖啡馆能够很好的存活,这是人们对咖啡本身需求增强的体现,而缺乏品牌意识和连锁经验,盈利点就会限制在咖啡馆场所之内,往大了讲,也是市场角色中的失位,让整个市场的潜力激发相对缓慢。
 
  除了星巴克、每天咖啡、动物园咖啡、名典咖啡,实际上,第三波咖啡浪潮带来的精品咖啡馆并不甘于“小众”与“偏安一隅”——比如咖啡品牌知识分子”(Intelligentsia Coffee)、“树墩城”(Stumptown),它们在2015年被注重规模扩大的所谓“商业咖啡馆” Peet’s Coffee &Tea 收购。而另一个你更熟悉的蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee),更是扩张至海外,连锁步伐飞快。
 
  提过品牌规模化的重要性——只有规模化,前端品牌才有辐射力,中间系统才有控制力,上游供应链才有整合力,这一点上,国内新式茶饮市场或许是一个有力的表率,因味茶高开高打、老牌茶企大益茶饮空间实验,背后都有着雄厚的资金实力与成熟的管理体系,品牌连锁化得以推进。
 
  如今咖啡市场已经基本饱和,甚至出现过剩的现象了,市场将进入优胜劣汰的淘汰期,或许在这个浪潮中,除了那些极具特色与品质的咖啡馆外,品牌连锁店才是唯一的出路吧,品牌连锁化-2017年咖啡店生存指南,希望这篇文章能给你带来作用。

 
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