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咖啡豆为什么要烘焙才好喝

时间:2017-01-24 13:27 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:171
    咖啡豆为什么要烘焙才好喝
 
    熟悉咖啡的人或者喜欢了解咖啡文化的人肯定知道,咖啡的烘焙,很奇怪,咖啡最先开始的时候是没有烘焙这个过程的,当时是直接磨成粉就可以吃,但是后来人们慢慢发现,咖啡豆经过烘焙这个特殊的处理之后会变得很好喝,发展到现在,烘焙的方式都能分为浅、中、深度烘焙这三种方式,更不用说还有极浅烘焙,浅烘焙等专业的咖啡烘焙八个阶段。咖啡为什么要烘焙之后才好喝呢,每天咖啡加盟小编带您了解。
 
咖啡豆为什么要烘焙才好喝
 
    咖啡豆为什么要烘焙才好喝?咖啡豆本身虽然也具有香气,但是需要经过炒熟之后才能完全散发出来,就像我们平常爱吃的板栗一样,生的一般般,炒熟之后香气漫天好吃的不行。炒熟和烘焙的过程就是对板栗和咖啡豆内部的物质转化和释放的过程。
 
    为什么要烘焙咖啡豆呢?这是因为,烘焙会使咖啡散发出香味,会使不同种的咖啡散发出不同的风味。如果没有这个过程,咖啡的独特味道会大打折扣。烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味。这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性,同时还易溶于水。
 
    咖啡中的易挥发性芳香化合物提供了咖啡的香气。咖啡生豆中含有200多种芳香化合物,但可惜的是,真正能提供咖啡香气的却寥寥无几。不过,烘焙可以产生大量芳香化合物并释放出咖啡香气。经过研究人员确认,到目前为止,通过烘焙所产生的芳香物质已达到800多种。
 
    咖啡烘焙,顾名思义,就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。首先,生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质,而纤维素等物质会不同策划的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉,而蛋白质会转化成酶,和脂肪的剩余物质会结合在一起,在咖啡豆表面形成油膜层。咖啡豆经过烘焙会膨胀,有点像爆米花,有趣的是,咖啡在烘焙过程中也会发出爆裂的劈啪声,就好像我们用微波炉爆米花一样。但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性,所以我们通常不会看到咖啡豆好像爆米花一样裂开。
 
    咖啡烘焙过程会引发咖啡豆发生如下变化:
 
    一、颜色由绿转黄、由黄转棕黄、由棕黄转褐、由褐转黑
 
    二、体积增大约两倍
 
    三、密度减小一半
 
    四、甜感会随着烘焙过程中的焦糖化反应从无到有,然后由强转弱,直至最后失去甜感
 
    五、酸度增加
 
    六、产生800多种芳香物质
 
    烘焙的目的在于优化烘焙后咖啡豆可溶性物质的风味,这部分物质将影响咖啡冲煮后的味道。易挥发的芳香物质和油脂是香气的主要来源,而油脂和研磨产生的碎豆纤维化合物创造了咖啡的Body,而这些就是咖啡豆为什么要烘焙才好喝的原因。
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