新闻动态

每天咖啡加盟告诉你咖啡浸泡式萃取原理

时间:2017-02-04 15:58 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:111
    每天咖啡加盟告诉你咖啡浸泡式萃取原理
 
    咖啡的萃取是咖啡制备过程中重要的一环,萃取的好坏与成功与否直接决定着咖啡的品质和风味,所以说了解咖啡的萃取原理非常重要,而浸泡式萃取是常见的萃取方式,每天咖啡加盟告诉你咖啡浸泡式萃取原理,俗话说:知己知彼才能百战百胜,将咖啡浸泡式萃取原理了解清楚才能做到咖啡冲泡的时候得心应手。
 
每天咖啡加盟告诉你咖啡浸泡式萃取原理
 
    咖啡粉与热水接触导致的一系列化学反应和物理变化,就是萃取的过程。简单说,就是用水将咖啡中的有机分子从咖啡粉中分离出来。水将咖啡粉从可溶性物质中分离出来分为润湿、萃取和扩散三个阶段,在此过程中,咖啡中的有机分子就是溶质,而水就是溶液。
 
    每天咖啡加盟告诉你咖啡浸泡式萃取原理关于浸泡式萃取
 
    ◆  浸泡式萃取,也就是将咖啡粉与水混合在一起,在一定时间内,通过水的作用,把咖啡中的芳香物质萃取出来。
 
    因此, 有多少咖啡粉与水充分地接触,就有多少物质被萃取出来。
 
    如果仅仅将水加入到咖啡粉当中,不予以混合,则会有一部分咖啡粉浮在表面,不能充分被水溶解。如果不人为地干预,就会感觉咖啡寡淡,这是因为萃出物质太少了。
 
    所以,在做咖啡杯测时就会有“破渣”这个动作,目的是让浮在表面的咖啡粉沉下去和水接触。
 
    (破渣:用勺子的背面在浮起的咖啡渣表面转一圈即可。)
 
    在使用聪明杯,以浸泡式来萃取时,就可以采用“破渣”的动作来帮助萃取。当然,你也可以采用搅拌的方式。
 
    ◆ 对于浸泡式萃取来说,时间是一个很重要的因素。
 
    咖啡中的有机酸是极性较高的物质,根据相似相容原理,有机酸会最先最快溶解到水中。而糖分和苦味物质则会在其后慢慢释出。
 
    因而,如果浸泡时间太短,溶解到水中的物质就以有机酸为主,不仅使咖啡味道寡淡(萃取率太低),还会没有层次感(萃出物种类太少)。
 
    ◆ 水温无论对于哪一种萃取方式来说都是影响很大的。
 
    它主要影响的是大分子物质被带出的多少。
 
    水温越高,溶质被水解的越多。
 
    水温越高,大分子量的苦味物质被带出的越多。
 
    水温越高,低分子量的物质溶解的越快。
 
    ◆ 咖啡颗粒的大小,则直接影响了咖啡粉可以与水接触的表面积的大小,这一点,无论对于哪一种萃取方式都至关重要。
 
    可溶性物质附着在咖啡豆的细胞壁上,当浸泡时间不变时,水溶解物质的多少和速度取决于咖啡颗粒的大小(即研磨度)、水温的高低和搅拌。
 
    每天咖啡加盟告诉你咖啡浸泡式萃取原理,学以致用哦。
欢迎给我们留言!
欢迎给我们留言! 我们会24小时内给您回电,对项目作出专业解答!