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影响咖啡萃取的三大因素是什么

时间:2017-02-10 14:16 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:131
    影响咖啡萃取的三大因素是什么
 
    咖啡的萃取是咖啡制备重要的一环,如何学会咖啡的萃取至关重要,影响萃取的因素:研磨粗细、时间和咖啡用量,每天咖啡加盟带您看下影响咖啡萃取的三大因素是什么。
 
影响咖啡萃取的三大因素是什么
 
    如果滴滤器或者手冲壶里加了太多水,萃取时间延长,成品中味道苦涩的化合物的比重就会变高,咖啡品质就会下降。如果你想喝不那么浓郁、柔和一些的咖啡,最好的办法是在萃取充分完成后,直接向装咖啡的壶或杯子里加水,这样既可以降低浓度,又不会进一步萃取出咖啡粉中的物质。
 
    影响咖啡萃取的三大因素之研磨粗细
 
    控制萃取率最直接的方法是调整咖啡豆的研磨粗细。简单来说,豆子磨得越细,粉末与水流的接触面积越大,粉末中的物质越容易溶解至水中。如果选用粉水接触时间较长的冲泡方法,比如法压壶(French press/cafetière)冲泡,就应该把豆子磨得粗一些,避免过度萃取出咖啡中的风味元素。
 
    影响咖啡萃取的三大因素之时间
 
    时间是另一个影响萃取的因素。用大多数冲泡方法(浓缩咖啡除外)泡出好喝的咖啡,需要3~5分钟。时间之所以重要是因为咖啡里各种化合物的萃出率不同。一般来说,糖类和复杂的芳香类物质可以在前几分钟内全部萃取出来,味道较苦的化合物则会缓慢溶解累积,在第5~7分钟时达到峰值。所以,此时停止冲泡才是明智的决定。
 
    与之相反的情况是萃取不足,萃取不足的咖啡虽然没有恶味,却也不好喝。用意式浓缩来解释的话,就是咖啡豆磨得太粗,水流太快穿过粉末,没来得及萃出咖啡中的好味道。做出的咖啡表面少了那一层泡沫状的咖啡油脂,口感薄,水感重,滋味可能会过酸,甚至会咸。用太粗的咖啡粉来做滴滤咖啡,也会导致萃取不足。如果使用法压壶,咖啡粉才浸泡了1分钟左右,就压下压杆,同样会萃取不足。
 
    影响咖啡萃取的三大因素咖啡用量
 
    既然我们知道了萃取率和浓度是不同的,接下来要考虑的问题就是:用多少咖啡粉才算合适?有意思的是,关于这一点全世界没有统一的意见(不同烘焙深度用量也不同)。近几年,一些采用盲品的小组研究发现,英美国家大多数人喜欢的水粉比例大约是1升水泡60克咖啡粉。而北欧各国偏爱的咖啡浓度是全球之最,1升水能泡90克咖啡粉。大概是因为那里的冬天太严酷吧!
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