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如何改变顾客对咖啡品质的感知方式

时间:2017-02-17 14:45 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:178
    如何改变顾客对咖啡品质的感知方式
 
    在咖啡店经营中,有很多问题值得我们注意,咖啡店发现一个很严重的问题,很多的顾客是不懂咖啡的,咖啡的种类有很多种,而绝大部分的顾客是分辨不出来的,只知道口味有些差异,但是味道还是大体相识的,对于这个问题,相信很多的咖啡店也是很苦恼的,每天咖啡官网教你如何改变顾客对咖啡品质的感知方式。
 
如何改变顾客对咖啡品质的感知方式
 
    咖啡对我来说不是燃料,而是一种值得享受的奢侈品。如果你了解咖啡,拥有足够多的喝咖啡的经历,你就会知道,一杯咖啡的味道体现了烘焙师和咖啡师的心血,就像品酒师一样,一两句关于红酒产地、年份和葡萄种的介绍,能够让一杯红酒变得鲜活、生动。之于咖啡也是如此。咖啡的口味特征能够体现出咖啡生豆的处理工艺和产地信息。
 
    在此基础上,如果你对烘焙了解一二,你还能品出烘焙方式对于咖啡口味的影响。最后,咖啡师对于口味的拿捏和对技巧的把握同样决定着咖啡的口味平衡和顾客所感知到的风味。
 
    但是这些对于绝大多数顾客来说是体会不到的,他们喝咖啡只是为了喝咖啡而已,对于咖啡的品位,品质并没有什么特别的需求和要求,这是令很多的咖啡师很困扰的地方。
 
    那么,我们该怎样改变顾客对品质的感知方式呢?
 
    首先,向他们传授基础的、用来描述味道的专业词汇,改变“我喜欢这咖啡,但我不知道如何形容它的口味”的现状。这种反馈非常常见,对于消费者来讲,咖啡的颜色都一样,味道也差不多,没有专业知识的帮助,他们很难分辨出什么是浆果味,什么是巧克力味,什么是柠檬酸味。
 
    在帮助他们了解基础知识之后,人们便会开始拓宽思维,想要尝试不同种类的咖啡。他们开始学会形容自己喜欢和不喜欢的味道,他们对咖啡品质的判断逐渐从主观向客观转变。
 
    此时,他们已经成为了咖啡爱好者,这就好比当初人们知道“地球是圆的”的一样,他们开始不断拓展自己的咖啡知识领域,他们的咖啡之旅就此开始。
 
    所以说,如何改变顾客对咖啡品质的感知方式,还是要从咖啡知识的普及开始,当然这是我国咖啡文化的现状,还需要有很长的一段路要走,不只是需要咖啡师和咖啡店的努力。
 
    那么,是什么造就了高品质咖啡呢?
 
    我永远忘不了那天早晨在巴黎喝的那杯咖啡。虽然味道不尽完美,但它仍是我喝过最好喝的咖啡。那是我当时最需要的,整个消费体验预约、令人满意。这或许就是我们所追求的品质,是我们魂牵梦绕、无法割舍的东西。
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