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全世界品质最好的阿拉比卡咖啡——瑰夏咖啡

时间:2017-02-20 12:46 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:183
    全世界品质最好的阿拉比卡咖啡——瑰夏咖啡
 
    很多人都看过摩根·弗里曼和杰克·尼克森出演的《遗愿清单》这部电影,很多人也由此误将猫屎咖啡当做是全世界最昂贵的咖啡,但事实并非如此。最贵的咖啡其实是象屎咖啡,每公斤售价高达2000美金但是最贵的不是最好的,全世界品质最好的阿拉比卡咖啡——瑰夏咖啡。
 
全世界品质最好的阿拉比卡咖啡——瑰夏咖啡
 
    每天咖啡官网小编为您介绍全世界品质最好的阿拉比卡咖啡——瑰夏咖啡
 
    虽然该豆种原产于埃塞俄比亚,但真正将其发扬光大的是巴拿马。或许提起咖啡,你并不会想起这个国家的名字。
 
    巴拿马当地最大精品咖啡生产商 Cafe Ruiz 只种植阿拉比卡咖啡,其中瑰夏咖啡占比为10%。与品质较低、产量较大的罗布斯塔豆种相比,阿拉比卡咖啡的种植难度更大,咖啡不仅需要充足的水源,且需要大面积的树荫遮蔽。幸运的是,该地区降水常年维持在9个月左右,茂密的果树为咖啡提供了极佳的生长空间。
 
    Carlos 表示,相比之下,罗布斯塔咖啡的种植难度更低,但烘焙之后,罗布斯塔咖啡味道偏苦,且带有烧焦的味道。
 
    要说博客特地区哪家种植园最为成功,那非 Hacienda La Esmeralda 莫属。这家种植园曾凭借他们的瑰夏咖啡获奖无数,更曾连续三年获得美国精品咖啡协会(SCAA)烘焙师协会颁发的冠军大奖。
 
    你只能在国际拍卖会上找到他们的咖啡,参会的都是精品咖啡界的顶尖公司,例如来自美国芝加哥的 Intelligentsia 和来自澳洲墨尔本的 Seven Seeds。如果你有幸能够品尝到这种咖啡,它的售价将高达25美元/杯。
 
    而将挑拣出来的果实变为可烘焙的生豆是个漫长且复杂的过程。生豆在脱浆之后,会进行20小时左右的发酵,然后再经过水洗、干燥、贮藏,最后再根据大小、形状、密度和颜色进行分拣。
 
    最后,咖啡果实完成蜕变,变为了我们熟知的生豆。生豆买家们便可根据自己的需求进行采购,然后再进行烘焙。
 
    有趣的是,轻度烘焙咖啡的咖啡因含量要比深度烘焙咖啡更高。但由于意大利咖啡文化在消费者心目中根深蒂固,大部分人更加偏爱深度烘焙咖啡。
 
    参观完种植园和加工厂,最后我们来到了公司的咖啡厅。Carlos 向我展示了品鉴咖啡的正确方法,我需要像品红酒一样进行嗅闻,并大声吸入口中以充分感知咖啡的风味。
 
    我们从轻度烘焙咖啡开始品尝,让我惊讶的是咖啡的味道竟如茶般淡雅、甘甜,咖啡带有浓浓的柑橘和柠檬香,口味精致,余香柔和。然后是中度烘焙咖啡,咖啡带有令人熟悉的苦味。最后是深度烘焙咖啡,毫无特色,带有很重的烧焦味。
 
    Carlos 表示,轻度烘焙咖啡在亚洲更为流行,欧洲人则仍偏爱深度烘焙咖啡。“但说到底,你喜欢的咖啡才是品质最好的咖啡。”他总结道。
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