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SCAA主席谈美国精品咖啡文化的历程

时间:2017-02-21 11:00 来源:每天咖啡加盟 作者:每天咖啡加盟 阅读:165
    SCAA主席谈美国精品咖啡文化的历程
 
    最近的几年以来,精品咖啡一直备受瞩目,每天咖啡加盟就美国精品咖啡文化的发展历程采访了美国精品咖啡协会(SCAA)主席特雷西·阿伦(Tracy Allen),以下是采访的详细内容。
 
SCAA主席谈美国精品咖啡文化的历程
 
    记者:你所说的受精品咖啡文化影响的消费者是否主要指年轻人呢?
 
    特雷西·阿伦:可以这么说,尤其是年龄在18-35岁的消费者。此外,如今的年轻消费者咖啡知识储备越来越丰富,他们懂得如何用专业词汇来形容和表达咖啡的口味和品质。
 
    记者:在你看来,最近几年世界范围内都有哪些主要的咖啡消费潮流?
 
    特雷西·阿伦:订购邮寄服务已经成为了许多消费者日常购买咖啡的常态。此外,冷冲泡咖啡和氮气冲泡咖啡在近些年越来越火,未来的市场机遇十分可观。单品咖啡和轻度烘焙仍然是市场主流。20年前,人们喜欢的是深度烘焙、经第二次爆裂的拼配咖啡,意式浓缩咖啡大行其道;但这一趋势最终夭折的原因在于国家经济的衰败,导致大批咖啡馆没有足够资金购买高品质的浓缩咖啡机。
 
    记者:那当时的人们是如何解决这一危机的?
 
    特雷西·阿伦:解决的方法就是用手冲咖啡来代替浓缩咖啡。但事实证明这一选择是正确的。消费者在品尝咖啡的同时,还多了许多与咖啡师近距离交流的机会,咖啡师也得以向顾客介绍咖啡的产地和咖啡的口味特征。手冲咖啡虽然价格更低,但品质更高,只需3美元便可尽情享用,同时还能学到许多咖啡知识,这可比5美元一杯的拿铁咖啡有趣得多。
 
    记者:低价格是否影响了咖啡馆的正常经营?
 
    特雷西·阿伦:曾经是的,但如今手冲咖啡仍是许多精品咖啡馆的首选,因为这种咖啡的营销模式十分简单,咖啡的品质越高,单价就越高,有些手冲咖啡能卖到4-6美元。虽然浓缩咖啡和奶基咖啡在美国仍很流行,但滴滤和单品手冲咖啡的市场占有率不可小觑。
 
    记者:你是否觉得是手工匠人精神影响了精品咖啡文化?
 
    特雷西·阿伦:现在的年轻人喜欢手工打造的高品质商品,他们推崇匠人精神,因为他们认为手工打造的商品更加时尚,咖啡也是如此。但不要觉得现在的年轻人好混弄。只是留着大胡子、纹上纹身并不代表你会做精品咖啡。如今的消费者真正看中的不仅仅是咖啡的品质,更是喝咖啡的过程,即我们所说的咖啡体验。
 
    记者:在你看来,美国精品咖啡文化和其他国家有何区别?
 
    对于欧洲人来讲,咖啡是一种生活方式。实际上美国的咖啡文化是从欧洲那里学来的。在欧洲,很多咖啡馆就好比品鉴工作室,顾客到此并不是简单来喝咖啡的,他们想要的是尝试新的咖啡品种,得到全方位的咖啡享受。我认为这种区别来自于消费者的心理预期。就好比我曾去过柏林,那里的一处咖啡馆只为顾客提供了一张公共用桌,我觉得这个点子很棒。
 
    亚洲的咖啡文化也独具特色。亚洲人更看重咖啡冲泡和饮用的过程,与消费者之间的互动更强。
 
    SCAA主席谈美国精品咖啡文化的历程,认为其实精品咖啡文化的发展未来会有更进一步的发展势头,因为人们的消费水平和消费习惯改变,人们需要更加优质的咖啡。
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