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意式浓缩咖啡拨粉的重要性

时间:2017-02-27 13:14 来源:每天咖啡加盟 作者:每天咖啡加盟 阅读:107
    意式浓缩咖啡拨粉的重要性
 
    意式浓缩咖啡作为咖啡届的常青树,一直是一款非常经典的产品,在意式浓缩咖啡制作的过程中,拨粉技术虽然是很小的一步,缺失不容忽视的一步,每天咖啡加盟告诉你意式浓缩咖啡拨粉的重要性。
 
意式浓缩咖啡拨粉的重要性
 
    意式浓缩咖啡拨粉的重要性不言而喻,从用体积衡量软件(或咖啡机自带电子称)控制出粉量,到精确掌控萃取率,再到调整研磨参数、控制萃取时间等等,每个环节你都必须投入100%的精力,尽全力做到最好。
 
    但如果你已经做好以上所有步骤,而咖啡的品质还是无法令人满意,这到底是为什么呢?
 
    答案或许在于你的拨粉技术。想要完美拨粉、让咖啡粉平均分布在滤碗之内事件非常困难、但又至关重要的事情。
 
    一旦将手柄装入咖啡机,水便会在压力的驱使下接触粉床,由于压力巨大、温度很高,水滤过咖啡粉的途径和方式很容易出现差错。无论是对于产自哪里、用哪种方式采购、烘焙、研磨的咖啡来讲,水与咖啡粉接触的瞬间直接决定了咖啡的最终品质。咖啡粉的平均分布能够让水均匀萃取咖啡中的精华物质,从而令品质可控。如果你每次都能让咖啡粉以同样的方式均匀分布在滤碗之内,你的咖啡必将品质稳定。
 
    因此,做好拨粉是使咖啡均匀萃取、避免分流的最有效途径。无论是在家还是在咖啡厅,我们每次做咖啡都不可避免地要拨粉,而如何保持拨粉技术的可重复性和有效性,需要我们进一步研究探索。
 
    今天,就让我们为大家介绍一种行之有效的拨粉技术。
 
    拨粉分两步。第一步相对简单,那便是让咖啡粉从磨豆机中进入滤碗。此时你需要保证咖啡粉尽可能多地集中在滤碗的中央部位。这对于某些特定种类的磨豆机来讲相对简单,但对于某些磨豆机却是不小的挑战。一些磨豆机会自动向滤碗的中央部位出粉,有些咖啡师则会用量筒对粉量进行测量,对于以上情况,保证咖啡粉集中在滤碗中央部位相对简单,你只需要保持滤碗的一定角度,让咖啡粉尽量集中即可。
 
    如果你用的是手动拨粉磨豆机,你需要准确控制拨粉的力度,控制出粉的速度和位置。如果咖啡粉在滤碗中的分布不理想,先别急着把它倒掉。如果你使用了漏斗或分量杯,在出粉之后,尝试水平呈环状晃动手柄,借助离心力让咖啡粉尽量向四周扩散,并平均分布在滤碗之内。当然,出粉是在中央还是平均分布视不同的拨粉方法而定。
 
    学会如上的拨粉技术会让自己的意式浓缩咖啡更加有品质,意式浓缩咖啡拨粉的重要性,你记住了吗?点击查看意式浓缩咖啡萃取的轻拍拨粉技术
 
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