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2017第二届“雀巢杯”咖啡拉花对抗赛比赛规则

时间:2017-03-07 13:52 来源:未知 作者:admin 阅读:132
    2017第二届“雀巢杯”咖啡拉花对抗赛比赛规则
 
    首先,2017第二届“雀巢杯”咖啡拉花对抗赛 是一项自由拉花对抗赛,而非咖啡师比赛,评委们关注的只是拉花咖啡的外观,以及单倍意式浓缩咖啡的萃取品质,而非咖啡师的全部技能的展示,比赛过程无需过于雕琢,制作完成的咖啡也不需要后期雕花修饰,不需要使用吸管、牙签或温度计等辅助工具加工作品。
 
2017第二届“雀巢杯”咖啡拉花对抗赛比赛规则
 
    比赛中,拉花咖啡的评比标准主要有四项:对比度、平衡度、创意度和整体外观,整体外观所占分数将是其它各项分值的两倍。
 
    比赛中,选手将两两一组制作两杯10oz/300ml的拉花咖啡,一杯基本拉花图案,一杯创意拉花图案,并用80ml意式浓缩咖啡杯制作一杯标准25-30ml的意式浓缩咖啡,评委将根据三杯咖啡的表现进行投票,选手则需要在规定时间内完成三杯咖啡的制作;比赛时间为5分钟,选手需要完成拉花和意式浓缩咖啡的全部制作;每轮获得投票数最多的选手胜出,每轮所得分数将不会计入下一轮比赛的得分。
 
    比赛使用雀巢 UHT 牛奶和 Conti Monte Carlo 双头意式浓缩咖啡机、Ditting 研磨磨豆机、JASCAFFE 意式咖啡豆,全部设备和材料均由赛事主办方安排提供,选手不可擅自在制作拉花作品材料中添加任何其它成分。
 
    主办方还将同时提供奶缸、粉锤和咖啡杯,咖啡杯的标准分别为:10oz/300ml拉花咖啡杯和标准80ml意式浓缩咖啡杯,选手可自带奶缸和粉锤,主办方有权拒绝选手使用除了奶缸和粉锤的其它自带设备,主办方提供的奶缸、粉锤和咖啡杯数量也将足够所有选手使用,因此自带设备必须提前申报且经过主办方认可方可使用。
 
    每轮比赛前,选手将有1分钟的练习时间,对牛奶打发、咖啡豆研磨和咖啡萃取等进行调整;在5分钟的正式比赛时间开始时,选手必须使用干净的空奶缸和冲煮手柄;比赛期间,选手需要为评委制作两杯拉花咖啡和一杯标准25–30ml 意式浓缩咖啡,全部咖啡必须在5分钟之内完成。
 
    比赛将采用随机选取规则,主持人在比赛开始前将在4款基本图案中随机抽取选手第一杯需要制作的拉花图案,图案分别是:心形、天鹅、树叶和郁金香,选手必须严格按照抽取结果制作拉花图案;第二杯自由拉花咖啡则更为重要,选手们可以自由选择图案,打动评委,战胜对手;第三杯则为用主办方提供的 JASCAFFE 咖啡豆制作的标准单杯25-30ml 意式浓缩咖啡。
 
    请注意,如果选手在制作完前两杯拉花咖啡之后就已经胜出,那么比赛将在第三杯意式浓缩咖啡摆在桌上的那一刻结束;如果没有在5分钟内制作完三杯咖啡,包括第三杯意式浓缩咖啡,超时选手的前两杯成绩将一律作废,因此在规定时间内完成三杯咖啡的制作对于想要进入下一轮的选手至关重要。如果两名选手的前两杯拉花咖啡各胜一局,则评委将对第三杯意式浓缩咖啡进行评判,决定谁会进入下一轮。
 
    在评判第三杯意式浓缩咖啡时,评委将进行品尝并投票,对咖啡的萃取、油脂、温度、口味和总量是否符合规定的25-30ml进行评判。
 
    选手需要将三杯咖啡,即两杯拉花咖啡和一杯意式浓缩咖啡完好地摆在评委桌上,咖啡溢出、不够满或溅出都将影响选手的最后得分。
 
    2017第二届“雀巢杯”咖啡拉花对抗赛比赛规则综上所述。
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