新闻动态

咖啡器具和茶的化学反应

时间:2017-03-07 13:54 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:138
    咖啡器具和茶的化学反应
 
    我国哲学中,有一通百通的说法,就算是两个完全不搭噶的两件东西,在一起却能发生很奇妙的化学反应,就像咖啡器具和茶在一起真的能发生很奇妙的化学反应,咖啡器具炮制出来的茶,味道的确与众不同,有一种独特的味道,值得尝试。
 
咖啡器具和茶的化学反应
 
    路过一家咖啡店,店长很热情礼貌的把我迎了进去后开始耐心的回答我的各种疑问。看到架子上摆的意式摩卡壶有单阀与双阀之分,于是好奇有什么区别,店长解释说这两种壶因为压力不同所以萃取度不同,咖啡压出来的味道口感也不一样。
 
    “萃取度”与“口感”在我大脑中迅速关联到那位茶老师某些讲课的瞬间仿佛也用过这些关键词,而刚刚所说不正是“萃取度”与“口感”决定浓缩咖啡的风味么?甚至某个瞬间她形容自己泡的好的红茶可以丝滑浓稠到老鼠可以从上面飞快的跑过,与刚才介绍所说的那款特意为喜欢浓缩咖啡中的咖啡脂(Crema)人群而设计的摩卡壶原理极其相似。这样的发现让我觉得兴奋,就挑了一款双阀摩卡壶回家。
 
    回家后立马拆开包装,把摩卡壶刷洗停当。拿出喜欢的岩茶按照对咖啡研磨的理解分别以整叶、略碎、细碎为三个最初实验等级,实验起用摩卡壶压出来的茶汤口感。结论很让我惊喜,因为摩卡壶的高温高压迅速通过茶叶,这样泡出的茶不仅不苦涩而且汤色清亮口感清晰。
 
    于是把手头可以找到的茶叶都实践了一遍:岩茶品质越好则可用摩卡壶压两遍还有余韵;品质稍微差的岩茶或者乌龙茶在摩卡壶的高温高压下一次就如同丢了魂儿的皮囊;包揉成球形的乌龙茶,可以用摩卡壶压一次后打开让里面刚刚被蒸汽蒸散开的茶叶降温,10分钟后盖上并压第二次的时候茶汤的香气跟味道就逐渐扩散出来,品质好的包揉茶可以用摩卡壶压三次以上;红碎茶因为氧化度高,香气不如乌龙茶那么丰富。用摩卡壶压过后跟奶泡调和在一起,比一般的奶茶的口感要好上很多倍;绿茶大概是最不适合这个方法的,鲜嫩的绿茶压根儿禁不住摩卡壶的折腾……
 
    用咖啡器具来煮茶,好像找到了一把钥匙打开了新世界的大门,生活就是缺少发现的眼睛。
 
    首先是对于咖啡的冲泡技巧的探索。因为茶的冲泡没有咖啡世界那么多的辅助工具,更多还是停留在手冲的阶段。这样就理所当然的直接关注到咖啡的手冲。手冲首先会用到的就是滤纸或者法兰绒滤网。两者的差异在于蓄水能力的差别。法兰绒因为材料是织物,蓄水能力比较好,所以咖啡过滤中的液体不会很快从侧面流出,沉积在底部的量比较多。
 
    相比之下滤纸因为纸质的单薄,注入热水的时候更容易被水流穿透,因此热水会在注入的时候从滤纸的上层开始流下去,咖啡粉在中间闷蒸的效果会逊于法兰绒。这样在选择咖啡粉的时候,内质比较适合香浓型的咖啡,而内质比较清爽果香馥郁不适合闷蒸的倒可选择用咖啡滤纸冲泡。这样的原理当然可以旁通到茶中。
 
    咖啡器具和茶产生的美丽的化学反应,同样生活中很多的地方也可以触类旁通,生活本该如此之美。
欢迎给我们留言!
欢迎给我们留言! 我们会24小时内给您回电,对项目作出专业解答!