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意式咖啡和滤泡咖啡的区别

时间:2017-03-09 13:21 来源:每天咖啡 作者:每天咖啡 阅读:154
    意式咖啡和滤泡咖啡的区别
 
    我们经常喝的咖啡不外乎两种,以咖啡的制作方法来分类,一种是意式浓缩咖啡,一种是滤泡式咖啡,意式浓缩咖啡我们听得多,意式浓缩是一种制作咖啡的手法,意式咖啡和滤泡咖啡的区别是什么呢?
 
意式咖啡和滤泡咖啡的区别
 
    意式咖啡和滤泡咖啡的区别:
 
    滤泡式,就是靠热水的水流来萃取出咖啡里的有用物质,常用的有手冲、虹吸、法式压壶、美式滴滤壶、土耳其壶、摩卡壶等等。
 
    冲泡滴滤咖啡,你需要用到中度研磨的咖啡粉,并用滤纸将其过滤。热水的温度应在93℃(200℉)左右,在重力的作用下,热水滤过咖啡粉,萃取出其中的精华物质,咖啡便冲泡完成。
 
    用滴滤法冲泡出的咖啡味道香醇、持久,制作起来比较简单,因此在世界各地都非常常见。
 
    在制作意式浓缩咖啡时,你需要将咖啡粉磨的更细一些。一旦研磨完成,你需要将咖啡粉倒入滤碗当中,并用粉锤、使用30-40磅的压力压粉,如此一来水便不会破坏粉饼的外形,使咖啡萃取的更加均匀、充分。
 
    如果按照六七世纪算开始喝咖啡的话,那么一千多年,人类都是用滤泡式来萃取咖啡,台湾人讲:古早味。当然其中很长时间,人们是用煮的,像土耳其壶那样,后来,从依赖咖啡渣滓的自然沉淀进化到用滤布或者纸将渣滓过滤掉。
 
    奥斯曼时期,阿拉伯和土耳其的咖啡馆,就是每天开业前预备一大缸煮好的咖啡,客人点了后,服务员到大缸里舀一舀子,有钱的呢,放点白糖、羊奶,没钱的呢直接喝。(咋跟咱老酒馆一样?不过穆斯林不喝酒,人家是边喝咖啡边唠嗑)
 
    意式浓缩呢,是20世纪初,意大利人发明了意式浓缩咖啡机,利用压力来萃取咖啡,使咖啡制作变得方便快捷。
 
    意式咖啡机发明后,很快被世界各地的咖啡馆接受。究其原因,主要是因为高温锅炉使连续制作Espresso成为可能;同时,锅炉蒸汽可以用来加热牛奶并打出绵密奶泡。经过打发后,牛奶变得更显香甜,奶沫带来绵密口感,让本来苦涩的咖啡变得好喝起来了。
 
    ——客人是冲咖啡来的呢?还是牛奶来的呢?并不重要,赚钱最重要。
 
    在星巴克壮大以前,意式浓缩主要在意大利等欧洲国家流行,美国只是部分意大利餐馆里有。星巴克的舒尔茨将正宗的意式浓缩引进到美国发扬光大,带入时尚风格,引领了新的流行趋势并扩散到全球。(意大利咖啡馆不卖的美式咖啡占星巴克销售量的不小份额)
 
    在星巴克进入国内的头几年,国内的日式咖啡馆,诸如真锅、上岛等,对市场变化反应迟钝,坚持不上意式咖啡机,结果呢,慢慢都歇逼打烊了。
 
    历史总是反反复复的,最近几年,简单的滤泡式又开始复苏了,欧美精品咖啡馆纷纷引入手冲、虹吸等方式。虽然费时费力,但相比浓缩,更能完美体现咖啡的风味。
 
    意式浓缩咖啡在咖啡届叱咤风云多年,慢慢地滤泡咖啡也别人所喜爱,现在很多的精品咖啡馆开始引进手冲、虹吸式咖啡机,这一切要归功于第三波精品咖啡革命的到来,人们越来越关注咖啡的品牌,未来一段时间内想必滤泡式咖啡会预期来越受关注,但是要取代意式浓缩咖啡还是不太可能。
 
    正式由于意式咖啡和滤泡咖啡的区别,让我们有很多选择的可能,才能体味到不同的咖啡味道,多好啊。
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