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意式浓缩咖啡和滤泡咖啡的界限消失了?

时间:2017-03-09 13:22 来源:每天咖啡 作者:每天咖啡 阅读:85
    意式浓缩咖啡和滤泡咖啡的界限消失了?
 
    曾经,意式浓缩咖啡和滤泡式咖啡之间有很明显的界限,上一篇我们还讲过意式咖啡和滤泡咖啡的区别,但是发展到今天,意式浓缩咖啡和滤泡咖啡的界限越来越不明显了,意式浓缩咖啡和滤泡咖啡的界限消失了?为什么呢?
 
意式浓缩咖啡和滤泡咖啡的界限消失了?
 
    滤泡式,就是靠热水的水流来萃取出咖啡里的有用物质,常用的有手冲、虹吸、法式压壶、美式滴滤壶、土耳其壶、摩卡壶等等。
 
    而意式浓缩,就是用工具将咖啡豆磨成细粉,经过萃取,然后冲泡制成咖啡,痛起来很简单。
 
    其实归根,两类制作方法都是同一目的:把咖啡豆粉中的可饮用物质萃取出来供人享用。
 
    近些年来,咖啡工业的发展和咖啡理念的变化,这两种方法之间界限越来越不明显,说是消失了,也不过分。
 
    首先是咖啡豆
 
    过去意式咖啡机往往使用特制的拼配豆,味道更追求和牛奶的配合(毕竟大部分卖的是咖啡味的牛奶),也有降低成本的考虑(大量使用便宜味苦的罗巴斯塔豆)。
 
    随着精品咖啡理念的推广,人们对意式咖啡机的出品也开始追求精品咖啡所谓的“地域之味”,拼配用豆更多地选用适当烘焙度的精品咖啡级的庄园豆应季豆。更进一步,很多咖啡馆开始在意式咖啡机上使用和手冲咖啡一样的单一产区精品咖啡豆,做出来的叫做Single origin espresso(简称SOE)。
 
    第二个就是萃取方式的靠拢
 
    一个美国大学教授业余时间发明了爱乐压咖啡壶,在做滤泡咖啡时可以加上手的压力,使萃取更充分,咖啡可以选择更浓些。变压咖啡机的出现让意式出品和滤泡式之间的界限更加模糊了。
 
    如果咖啡机出水的压力为0,不就是完全靠热水冲泡了么?那么,调整咖啡机的出水压力,调整萃出的咖啡液重量,出品的咖啡不就是介乎滤泡式和浓缩咖啡之间的么?尤其是在萃取前先放少量水浸泡,不就是类似手冲咖啡的闷蒸么?
 
    现在市面上已经有很多款可以变压的意式咖啡机,不过真正能够玩好的咖啡师还是寥寥无几,毕竟能熟练使用机器还能有灵敏的咖啡味觉嗅觉又懂咖啡豆是需要深厚的功底的(比拉花难多了)。
 
    虽然,这些咖啡器具的发展和咖啡豆让意式浓缩咖啡和滤泡咖啡的界限越来越不明显,甚至已经消失了,但是咖啡工业发展的目的和这一切的改变都是为了咖啡的发展,这些器具的发展极大地推广的咖啡的世界化,全民话进程,而意式浓缩咖啡和滤泡咖啡也完成了他们的历史责任。
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