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什么是咖啡萃取里的通道效应

时间:2017-03-09 13:25 来源:每天咖啡 作者:每天咖啡 阅读:124
    什么是咖啡萃取里的通道效应
 
    上篇文章我们讲到了从数学角度解析咖啡萃取全过程,今天每天咖啡小编在这里谈下咖啡萃取里的通道效应,什么是咖啡萃取里的通道效应?这个原理用一两句话不讨好讲明白,接着看下吧。
 
什么是咖啡萃取里的通道效应
 
    加热过的水以必然的压力和时刻来经由过程预先已经压制必然质量和密度以及体积的咖啡粉饼,年夜而消融下来的液体,我们称他为"espresso",所谓的“通道效应”简单来讲,就是萃取espresso时,水流经的通道受咖啡粉研磨颗粒、布粉、压粉甚至还有之前巨匠所习习用的敲粉、咖啡机的平衡水平(这点嘛,俺对地心引力不是太体味)、甚至冲煮头分水片出水布水的平均度等的影响造成萃取espresso所浸染的现象,我们可以把他称为通道效应。
 
    至于咖啡萃取里的通道效应,由于水是具有惰性的,所以水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动。
 
    espresso1:它的咖啡粉是很均匀的排列,在经过咖啡机萃取的时候它能让咖啡粉均匀的接受到水流的萃取。
 
    espresso2:它的咖啡粉在排列上有空隙,在经过咖啡机萃取的时候水会选择在空洞的地方多经过,而有的地方的咖啡粉就会得不到水的萃取,从而导致一些区块水多就过度萃取,少一点就萃取不足。
 
    那么意式咖啡中的空隙一般情况下是什么原因造成的呢?
 
    1、磨豆机:磨豆机由于研磨的均匀度/形状太低导致了咖啡粉无法非常好的贴合在一起,咖啡粉中有大有小。
 
    2、布粉的过程:咖啡布粉的过程为什么会造成空隙呢,这个很好理解的,虽然咖啡粉的分子结构很大,但是在加粉的过程中会造成分布不均的问题。
 
    但通道效应是否只出现在意式咖啡中呢?
 
    其实在手冲的时候我们也会容易出现通道效应的,比如注水的时候注到了滤纸和咖啡的交界边缘,导致注入的水直接经过滤纸而为经过咖啡就流到分享壶中,或在注水绕圈的时候没有均匀的绕圈,注水点偏于一侧,也都会导致通道的发生。
 
    总的来说,什么是咖啡萃取里的通道效应,其实就是因为我们在制作咖啡中的工作疏忽造成的,只要我们在以后的工作中注意避免这个问题,就可以了。
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