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那些年被忽视的咖啡果皮

时间:2017-03-17 15:04 来源:每天咖啡 作者:每天咖啡 阅读:56
    那些年被忽视的咖啡果皮
 
    咖啡果皮就是从咖啡树上摘取下来的咖啡果实,有的人称之为咖啡樱桃,咖啡果实或咖啡樱桃的表皮摘下后就是咖啡豆,而包裹着咖啡豆的这部分就是咖啡果皮,你以为咖啡果皮就像我们平常吃的水果一样,吃完之后就扔了是吗,其实不然,咖啡果实的用处可多了,那些年被忽视的咖啡果皮。
 
那些年被忽视的咖啡果皮
 
    咖啡果皮的分量
 
    果实经过经过脱浆之后,我们便得到了带有粘膜和羊皮纸的咖啡生豆。羊皮纸就好比是种子的保护层,包裹着咖啡生豆。
 
    生豆重量占果实总重的20%,果皮占将近50%,而羊皮纸占5%。果实含55%的水分,经干燥之后,水分含量将降至11%。生豆的加工过程中,咖啡将失去80%的重量,也就是说我们使用的生豆仅为果实原有重量的20%。
 
    咖啡果皮被用来制作肥料
 
    有些人会将果皮和其他材料,例如鸡粪和牛粪或蠕虫混合在一起,经过几个月的降解,培育微生物,制成肥料。在采摘之后,咖啡树由于产出了大量果实(平均2kg/棵),需要大量的肥料来维持生长,因此果皮所制成的肥料对于种植园来讲意义重大。
 
    咖啡果皮咖啡因含量很高
 
    我不曾做过实验研究,因此无法说出准确含量,但有人曾告诉我它的咖啡因含量和咖啡豆一样高。因此对于不喜欢喝咖啡的人来讲,他们可以选择咖啡果皮来摄取咖啡因。
 
    咖啡果皮的处理方法
 
    咖啡果皮的处理方法看似简单,实则十分复杂。果实必须达到完美成熟,且果实必须保持100%健康。我认为果皮处理最困难的部分在于脱浆的准确性。好的机器可以在不破坏果皮的情况下完成剥离并开始发酵处理。因此高质量的脱浆机是处理果皮的关键。
 
    咖啡豆经过脱浆之后将放在晒床上进行干燥,生豆需要充分暴露在阳光之中。我认为果皮同样需要阳光的曝晒,果皮需要平铺成薄薄的一层,铺洒在晒床之上,并经人工挑拣,去除羊皮纸、生豆和树叶等杂质,保持品质纯净。
 
    在阳光充足的状况下,果皮的干燥需要4-5天。果皮干燥的环境非常重要,温度、湿度都必须恰到好处,因为一旦环境发生改变,果皮就会很快变为棕色,开始发酵,味道变酸,就像巴萨米克醋一样,还会引来苍蝇等昆虫。
 
    经过4-5天的干燥之后,果皮的质感变得和橡胶一样,此时果皮的处理应初步完成。每个豆种的果皮味道都不一样。有些帕卡马拉豆种的果皮带有浓郁的花香和红醋栗、覆盆子和苹果香,口感明亮、多汁。而波旁豆种的果皮则甜味十足,味道像玫瑰果,口味增加深邃,有些像葡萄干。因此使用不同豆种的果皮,我们可以创造出多样丰富的口味。
 
    咖啡果皮可以饮用
 
    还记得小编以前写的《每天咖啡带您挑选咖啡果皮茶(Cascara)》,这篇文章吗,这篇文章就写了咖啡果皮制作的一种饮料。最近我们正在尝试整夜冷萃,第二天再进行碳酸化,制成碳酸饮料。有时我们还会在其中加入少量柠檬、橙子或苦味剂,创造不同的口味,这些饮品在店里卖的很好。在我看来,碳酸果皮茶是款令人激动的创新饮品,它是绝对的100%纯天然产品,没有添加任何色素或糖分,且咖啡因含量十足,味道极佳。
 
    这就是被我们忽视的咖啡果皮,小小的果皮有大大的作用。
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