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如何用感官评价咖啡厅的服务品质

时间:2017-03-31 16:54 来源:每天咖啡 作者:每天咖啡 阅读:58
    如何用感官评价咖啡厅的服务品质
 
    你是否在一家装修华丽的咖啡厅喝到过难以下咽的咖啡?又或者是在装潢简陋的咖啡馆品尝过味道超好的咖啡?咖啡厅的品质是由人的五感决定的,应当从全方位进行判断。如何用感官评价咖啡厅的服务品质呢?每天咖啡有几点见解。
 
如何用感官评价咖啡厅的服务品质
 
    1、视觉
 
    从视觉感受咖啡厅的氛围和环境。如果你的咖啡厅主打高品质咖啡,一定要从视觉上就向顾客传达这一信息。你的货柜上是否有袋装的咖啡豆?咖啡豆是否使用密封袋保存的,还是包装袋敞开咖啡早已变质?
 
    吧台是否是开放式的?咖啡师是否热情好客?咖啡师是否在每次制作咖啡的同时耐心为顾客讲解?他们的操作流程是否准确无误?他们的肢体语言是否能体现出对咖啡的关心与热爱?
 
    2、嗅觉
 
    走进咖啡厅,顾客所期待的第一件事便是能够闻到满屋的烘焙咖啡香。如果你经营的是一处烘焙工作室,那么顾客乌议会在第一时间感受到新鲜烘焙咖啡复杂、浓郁的迷人香气。咖啡的香气应当是令人愉悦的。除咖啡以外,其他产品的味道同样应当显著、诱人,一定要避免因产品变质或操作失误带来的异常气味,例如牛奶煮沸后的酸味、烤面包过期之后的怪味等等。如果顾客闭上双眼,仅凭气味就能判断出咖啡厅里都有哪些产品,则说明你至少在嗅觉印象方面取得了成功。同时你还应该尽量避免人工合成气味,例如过浓的香水味、地板清洁剂的味道等,这会影响顾客对产品气味的判断。
 
    3、听觉
 
    出粉的咔哒声、压粉时粉锤敲击手柄边缘的声音、磨豆机发出的轰隆声、蒸汽发出的呲呲声……这些都是顾客在咖啡厅想要听到的声音,同时,顾客还会凭借这些声音判断咖啡师的操作是否准确,进而判断咖啡的品质,例如过于嘈杂的打奶声说明咖啡师可能操作失误或牛奶温度已经过高、咖啡机的异响说明咖啡机可能存在故障等。
 
    4、触觉
 
    顾客经常会通过杯子的温度判断咖啡的品质。咖啡杯应当提前预热,以保证咖啡的口味和香气不流失。真正高水平的咖啡师就连托盘和勺子也会提前预热。除店里使用的咖啡杯以外,外卖咖啡杯应当触感解释,能够隔热,大小适中。
 
    5、味觉
 
    顾客判断咖啡厅服务品质的最后一步便是品尝咖啡。在为顾客端上咖啡以后,一定要观察顾客品尝第一口时的表情,是喜悦还是眉头紧皱?
 
    只有做到以上五点,你的顾客才能真正感受到全方位的咖啡体验,任何一项的缺失都可能影响到顾客对咖啡整体服务水平的判断。要经常与顾客沟通,为顾客提供服务时及时收集反馈,不断提高自我,你的咖啡厅才能真正取得成功。
 
    如何用感官评价咖啡厅的服务品质,这更是给咖啡厅和咖啡加盟店敲醒了警钟,在咖啡行业变成服务行业的今天,只靠产品质量来吸引留住顾客的方法已经必行了,必须接受新思路。
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