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当代咖啡馆如何自救 创新寻找出路

时间:2017-06-29 14:38 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡 阅读:121
  如果从过去一路看过来,你会发现如今咖啡馆正处于一个极为窘迫的时代中,而在之中,当代咖啡馆如何自救?每天咖啡认为,不能坚持已有的老路,不然出口只会越来越窄。
当代咖啡馆如何自救 创新寻找出路
  比如:
 
  1、随身听被MP3取代,MP3被手机取代
 
  囿于功能过于单一,且并未能出类拔萃,现在听音乐几本都放弃了随身听和MP3,这两者已经成了历史。
 
  2、胶片相机被数码相机取代,数码相机被手机取代,单反仍在。
 
  胶片相机基本上已经被彻底淘汰了,数码相机基本上已经被手机取代。可是,单反还在,凭借手机无法企及的高精度画质和功能,牢牢地占据着市场,有一批摄影爱好者簇拥。
 
  3、面对圆珠笔的更迭,钢笔升级成为礼品、尊贵、专业的象征。
 
  但是,想要写好字,还得用钢笔。
 
  4、电动车流行的时代,摩托车和自行车并没有失去市场。
 
  自行车现在兼具:代步工具和运动器材的功能。随着摩拜单车和小黄车的兴起,自行车又被赋予时尚元素。
 
  摩托车逐渐被电动车取代主流代步工具,但是专业的哈雷摩托动辄6位数,更成为一种文化和地位的象征。
 
  哈雷是摩托,更是一种文化和象征
 
  “咖啡馆自救,除了要从专业角度来完善自身运营外,
 
  还要从前人身上吸取经验,另辟蹊径才能突围。
 
  1、学习单反——造100分咖啡
 
  Manner Coffee以2平米咖啡店成为网红,无可否认,Manner咖啡的包装设计是优于一般咖啡店的。但是,它提供消费者自带杯子买咖啡减5元。同时,尽管店铺面积很小,但是Manner的店员依旧很用心为每一杯咖啡拉花。
 
  这是一种专业精神,把口味做精做绝,用产品说话。如果餐厅、快餐厅、网吧等想要抢市场必须要付出极高的成本和精力,增大技术壁垒,咖啡馆自然有自己的市场。80分和60分对于消费者来说都是及格分,但是100分和60分对于消费者来说:一个是第一名一个是刚及格。
 
  真做到100分,消费者有了,竞争对手少了
 
  这是经过测试确实可行的方法,也比较靠谱。
 
  对于连锁品牌来说,要让每家店的口味都能稳定在100分,难度很大,但是对于个体小店来说,这就容易多了。
 
  2、学习便利店——给咖啡馆加一个功能
 
  人们去便利店除了可以买百货外,现在还能在里面吃饭,喝咖啡,甚至还能拿快递。那么,在咖啡馆是不是还可以除了吃、聊天、玩牌以外干些别的?
 
  例如:丰富桌游种类、麻将、听讲座、看展览、参加Party、看演出、明星见面会、新书签售会、参加舞会……(但是个人不太喜欢桌游和麻将)
当代咖啡馆如何自救 创新寻找出路1
  已经有咖啡店意识这点,开始组建沙龙分享会
 
  “创业咖啡的创新思路,对咖啡行业来说是值得借鉴的,可创业咖啡的问题是在自身走偏以及失控。
 
  3、学习哈雷——让咖啡馆圈一拨人
 
  当下咖啡馆行业,以上海为例共有5739家。排在前列的除了知名连锁品牌外,剩下的许多在菜品上以及主题上下了很大功夫。譬如宠物主题咖啡馆、影视人物主题咖啡馆、以特定的主题圈住一部分人群,成为他们的聚集地,也是一种出路。
 
  圈住一波人,留下一家店
 
  看到咖啡馆大面积的关闭浪潮,作者的内心其实是凄凉的。尤其是经过大量数据采集之后,对于咖啡馆整个领域的未来走向并不乐观。但是,唯一值得庆幸的是。当下咖啡馆还抓着最后一根救命稻草,那就是时下90后为主的年轻人,尤其是女性,对于社交的需求量是高于同时期80后。抓住这波人群做文章,或许还能有一丝契机。
 
  当下,咖啡馆亟待创新找到新出路。
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