新闻动态

什么是精品咖啡 精品咖啡概念

时间:2017-07-03 14:23 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡 阅读:148
  对咖啡我们肯定不陌生:从速溶咖啡、咖啡饮料,再到星巴克售卖的拿铁和卡布奇诺;大多数人都喜欢将咖啡作为一种提神醒脑的饮料,喝咖啡的唯一目的也是为了使自己清醒。不过你可知道什么是精品咖啡每天咖啡认为,给“咖啡”前面加上“精品”二字可不是为了做广告,而是为了把某些咖啡和普通的商业咖啡区分开来——精品咖啡(Specialty Coffee)是一个概念。
什么是精品咖啡 精品咖啡概念
  01、精品咖啡概念
 
  这个概念最初由美国的努森女士提出,后来随着美国精品咖啡协会(SCAA)和欧洲精品咖啡协会(SCAE)的成立而有了确定的标准并且在世界范围内发扬光大。所谓精品咖啡是指“在合适的种植环境种植,通过精良的发酵处理,良好的储存和适合与这款咖啡豆的烘焙后,经由具有国际公信力的机构打分到80分以上的咖啡”。如果打分不够,也就是说如果这个咖啡豆综合品质不够高,它们就只能沦落为商业咖啡了。这些商业咖啡豆就是用来制作速溶咖啡和咖啡饮料的主要材料。
 
  02、咖啡豆品质
 
  总而言之,如果一款咖啡豆综合品质高,也就是味道好,那么它就可以被称作精品咖啡。随着打分越高,其价格也会更高。这听起来非常合理:高品质的咖啡豆应卖出更高的价格——可实际上在2000年以前是不存在这种分级和分别定价的概念的。我们喝到的一杯精品咖啡,背后隐藏着复杂的过程:首先是咖农的种植和采收咖啡果,然后对咖啡果进行处理,使得其果肉脱落得到咖啡生豆,这些生豆再经由分级决定价格,最后由烘焙师烘焙,咖啡师冲煮才能得到这么一杯好喝的精品咖啡。但在上个世纪,所有的咖啡豆不论本身品质好坏,一律被以相同价格收购,以相同程度烘焙和售卖。这样的一棒子打死式交易,对于辛苦种植高品质咖啡豆的农民来说是非常不公平的。在上世纪末期咖啡生豆的价格一度跌倒谷底,造成了世界范围内咖农们的大型罢工运动。这些运动也从某种意义上推动了精品咖啡概念的诞生:一方面购买咖啡豆的人们期待喝到好喝的高品质咖啡,另一方面种植咖啡的农民期望公平的咖啡交易,于是对咖啡豆的分级应运而生,从而也有了公平交易(fair trade)和精品咖啡的概念。
什么是精品咖啡 精品咖啡概念1
  03、咖啡豆市场
 
  所谓公平交易,即是给咖啡豆进行分级以售卖不同的价格,从而使种植出高品质咖啡的农民有更多的收入。为了做到相对客观,也有了某些公认的分级和打分方法:对生豆进行分级和杯测。生豆的分级会根据其大小和样本瑕疵的多少来评判;另一方面取样进行少量烘焙然后杯测,对此种咖啡的香气,酸度,醇厚度等七项指标进行打分。这样做到相对客观的分级后,再经由咖啡交易市场的定价,最终由咖啡本身的品质决定了其价格。打分在一定标准以上的咖啡豆成为了精品咖啡,以生豆的形式售卖到世界各地,被烘焙和冲煮后以高价格售卖给顾客;而剩余的豆子就被做成了其他咖啡产品:速溶咖啡,灌装咖啡饮料等等。它们缺乏自己的风味,于是经高度工厂化的处理后最终变成了只有“咖啡味”的产品。
欢迎给我们留言!
欢迎给我们留言! 我们会24小时内给您回电,对项目作出专业解答!