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喝咖啡的五大味道

时间:2016-12-28 13:53 来源:每天咖啡资讯 作者:每天咖啡资讯 阅读:99
  喝咖啡的五大味道
 
  一杯咖啡中,细心的人可以发现可以品味到很多种味道,或醇厚或清淡,但是这些都是每个人本身特殊的感觉,那么咖啡中具体的味道有哪些呢,喝咖啡的五大味道。
 
喝咖啡的五大味道
 
  在喝一杯咖啡的过程中我们陆续会品味到这五大味道。
 
  香:如果一杯咖啡注意了调整了上述的六个问题,那么一杯咖啡基本也就符合标准了,至于咖啡的香气在咖啡制作环节上影响并不大,主要受咖啡生豆品质、咖啡烘焙水平及咖啡豆的新鲜程度的影响。
 
  但香气确实也是衡量一杯咖啡好坏的标准,咖啡入口后,看香气的丰富程度,是否能充满整个口腔,还是只有嘴的前半段有香气,后半段的香气断层了。然后,从口嘴里吸气闭上口腔,从鼻子里往外出气来感受咖啡的香气。最后就是看咖啡香气在口腔里存留的时间长短了。
 
  苦:苦味由舌头的根部感知,咖啡经过舌根时,所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关,比如:曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡,苦点较高,倘若您喝到咖啡属于曼特宁,苦点较高也属正常。
 
  当然这里的苦也是有讲究的,并非苦的皱眉,而是苦点正且干净,导致咖啡苦点较高的因素是,水粉比例不对,粉量过少,水温太高,时间太长,调整方法则是反其道而行,进行调整即可。
 
  酸:酸味主要由舌头的两侧来感知,我们喝一口咖啡之后,让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度。咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响,比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡,多是以果酸为主。
 
  因此咖啡中带酸属正常,但这里的酸应该是那种酸甜的柔酸,而非入口让人皱眉的刺酸,倘若出现刺酸,则可能是因为咖啡粉过多,或是制作时间较短,水温太低或是粉太粗。调整的方法则是减少粉量、或是加长时间,或是提高水温,或是将粉稍细研磨。
 
  甜:甜味通常是分为两种,第一种是咖啡入口则甜,由舌尖感知,话都这样说,但老实讲,用舌尖来感受咖啡的甜还是相当有难度的,毕竟咖啡中的甜味本身就较微弱。
 
  我们可以感知咖啡的甜则是另一种方式,即,所谓的回甘。咖啡喝完之后,从喉咙处的回甘,我们倒是比较容易察觉到。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好坏的标准之一。
 
  涩:涩味在口腔里的表现是喝完之后,嗓子不舒服,会有发干的感觉,曾听一位喝了有涩味咖啡的朋友说,被锁喉了。涩味的出现可能有几个原因,可能是咖啡豆烘焙的原因,也可能是咖啡制作方面的原因。
 
  其实喝咖啡来说,一杯咖啡的味道可以有很多,不只这五种这些都是每一位热爱咖啡的人士赋予咖啡本身的味道,如人饮咖,酸甜自知。
文章来源自每天咖啡官网
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