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为什么说咖啡研磨程度很重要

时间:2016-12-28 13:59 来源:每天咖啡资讯 作者:每天咖啡资讯 阅读:95
  为什么说咖啡研磨程度很重要
 
  为什么说咖啡研磨程度很重要,今天,就让我来为大家详细解释一下咖啡粉研磨程度的重要性。
 
为什么说咖啡研磨程度很重要
 
  首先让我们来谈谈咖啡粉与水的接触时间。
 
  所谓接触时间即水与咖啡粉接触的总时长。以法压咖啡和意式浓缩咖啡举例,二者的接触时间差之千里。若水与咖啡粉的接触时间较长,你的咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接触时间很长,咖啡粉又研磨的很细,你的咖啡肯定会过度萃取,香气丧失,只留下苦涩的味道。反之亦然,如果接触时间很短,咖啡粉又研磨的很粗,你的咖啡就会变得平淡无味。找到研磨程度和接触时间之间的平衡,你才能做出真正好喝的咖啡。
 
  此外,接触时间与咖啡的萃取率息息相关。
 
  这听起来有些复杂,但理解起来真的很简单。萃取率,即水从咖啡中萃取出的可溶物质的总量。若萃取不够充分,可溶物质含量太少,咖啡就会变得很酸,或是缺乏甜味。如果从科学的角度来解释,酸和盐的溶解速度比糖更快,咖啡之所以缺乏甜味是因为咖啡里的糖分来没来得及溶解,而过度萃取则会给咖啡带来烧焦的味道。只有正确控制研磨程度和接触时间,你才能得到理想的萃取率,咖啡才会变得更加美味。
 
  最后来说说水流流速。
 
  简单来讲,咖啡粉研磨的越细,水流的流速就越慢。流速越慢,萃取的过程就越长,咖啡口味萃取的就越充分。此外,水通常会沿阻力较小的途径流出,因此研磨的均匀性和统一性至关重要,若研磨不均,水流的分布便会不尽均匀,造成萃取不均。水流还是你判断研磨程度是否合适的重要依据。如果流速过快,说明你的咖啡粉研磨过粗,咖啡的口味会过于平淡;但若流速过慢,或是杯底出现沉积物,说明你的咖啡粉研磨过细,咖啡的口味过重,味道过苦。
 
  一般而言,好的研磨方法应包含以下4个甚本原则:
 
  1、应选择适合冲煮方法的研磨度;
 
  2、研磨时所产生的温度要低;
 
  3、研磨后的粉粒要均匀;
 
  4、冲煮之前才研磨。
 
  记住,在调整研磨程度时,一定要事先考虑接触时间、萃取率和流速这三大要素。咖啡研磨最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味。

文章源自每天咖啡资讯
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