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正确品鉴咖啡的六个步骤

时间:2017-01-03 13:31 来源:每天咖啡官网 作者:每天咖啡官网 阅读:139
  正确品鉴咖啡的六个步骤
 
  如何正确的品鉴咖啡呢,怎样品尝?咖啡品鉴有六个步骤,每天咖啡官网小编整理了这几条,描述咖啡的香气、香味、味道、气味、回味和醇度。
 
正确品鉴咖啡的六个步骤
 
  1.香气(Fragrance): 品鉴的第一步是评价咖啡豆的香气,从嗅觉开始,闻香。先闻一闻新鲜研磨的咖啡粉所散发出来的香气,然后闻一闻冲泡之后散发出来的咖啡香气,比较一下这两种香气的区别。除了明显的咖啡气味上的差别,细细感受一下这种香气能令你联想到什么,是曾经闻过的一株植物?一种花朵?树木?泥土?让自己的思绪天马行空,随意驰骋。
 
  香气的特点表明咖啡豆的味道本质:甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力度表明咖啡的新鲜度,即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。
 
  2.香味(Aroma):咖啡因热水的高温释放出来的气体,用力吸入鼻腔,使鼻隔膜感受到全面的香味:从水果味、草味,到坚果味。品鉴的经历会使品鉴者将咖啡依各种咖啡气味的记忆进行分类。将来可按气味的不同区分不同种的咖啡。
 
  3.味道(Taste): 仔细体味新煮制的咖啡的味道是品鉴咖啡的第三步。感受口中的感觉,也就是说咖啡在口中的厚重感是否明显。醇度(Body): 咖啡液的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭,感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉,可以测量咖啡水中的脂肪含量,而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉,则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。两者构成了咖啡的醇度。
 
  4.气味(Nose): 第四步与第三步是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡。由于水汽气压的变化,使水中一部分有机物从液态变为气态。用力吸咖啡的动作使气体进入鼻腔,使品鉴者得以分析咖啡的气味。
 
  同时评价咖啡的味道和气味,使品鉴者感受到咖啡的独特的味觉(flavor)特征。标准焙制的咖啡通常带有焦糖化产品的口味,而深度焙制的咖啡通常带有干馏法制出的产品的口味。
 
  5.回味(Aftertaste): 第五步是把咖啡在口中含几秒种,然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔,可以发现留在后腭的较重分子的气味。感受黑咖啡的丰富度,所谓的丰富度大体上是指咖啡在口中让你产生的味觉联想,因为咖啡的味道容易让人联想到柑橘,柠檬,果浆,发酵,烧麦,干果,泥土,青草,花香,蜜香等等。
 
  回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的,类似巧克力味;或是篝火烟味,或是雪茄烟味;有时,会有类似刺激的香料味,例如丁香味;有时像树脂,类似松脂味;有时,这几种气味都有。
 
  6.品尝的最后一点就是回甘,所谓的回甘,是指咖啡在口腔中和咽喉处带来的余韵。
 
  可能的话,最好一次品尝几款不同的咖啡,这样做的好处是,能够通过对比令你加深对各种咖啡不同风味的感受,还可以训练你的味蕾。对所有的样品进行相同处理,如此才能让样品之间存在可比性。静下心来,享受过程。品尝的经历越多,对咖啡味道的感受就越敏锐。
 
  以上就是正确品鉴咖啡的六个步骤,咖啡是用来品味的,生活也是,细心品味才能发现生活中的美好,给枯燥无聊的生活增加光彩。
 
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